Yazın hasat edilerek kışa hazırlığı yapılan meyvelerden bugün de kayısı reçeli var. Malatya’da yetişen ve tüm dünyaya nam salan kayısılardan damak çatlatan bir reçel hazırlanıyor. Malatyalı köylü kadınların uyguladığı kayısı reçeli yöntemi ise diğerlerinden çok çok daha tercih ediliyor ve beğeniliyor.

KAYISILARIN ÜZERİNDE ŞEKER BEKLETMEYİN!

Malatyalı köylü kadınlar kayısıların ezilmemesi için çekirdeği bir kaşık yardımıyla içinden çıkarıyor. Ardından reçel yapacak kadar toz şekeri tencereye alarak bekletiyor üzerine de bir dilim limon atıyor. Limon şekerin dengesini sağlayarak kısa sürede erimesini sağlıyor. Daha sonra ise tencereyi ocağa alarak erime kıvamına gelen şekeri karıştırıyor. Ardından ocağın altını açarak şekerin hızlıca erimesini sağlıyor. Son aşamada ise sıvılaşan şekerin üzerine kayısıları ezmeden büzmeden ekliyorlar ve pişirme işlemini tamamlıyorlar. Böylelikle kayısılar ezilmemiş oluyor.

NOT: Reçel yapacağınız kayısıların sert olmasına özen gösterin böylelikle pişirme sırasında ezilmeyecek.

Kayısı reçeli için gereken malzemeler şunlar:

• 1 kilo kayısı

• Yarım kilo şeker

• 1 küçük Limon tuzu

nefisyemektarifleri.com’da yer alan Malatya usulü kayısı reçeli için uygulanması gereken adımlar şöyle:

Bir tencerenin içerisine kayısıları doğrayalım ve üzerine şeker ilave edelim.

4 saat kadar kayısıların sulanmasını bekleyelim

Ocağı açalım ve tencerenin içerisindeki kayısılar pişene kadar ocakta tutalım. (Kaynamaya başlayınca limon tuzunu tencerenin içerisine atalım)

Kayısı küf atmasın ve daha kıvamlı olsun diye 1 hafta üzeri tülbentle örtülü bir şekilde güneşlendirelim.

Kayısı miktarına göre oran arttırılabilir. Kayısı reçeliniz hazır afiyet olsun…

KAYISI REÇELİNİN PÜF NOKTALARI NEDİR?

Kayısı reçeli yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar varı. Bunlardan en önemlisi ise pişirme süresi. Pişirme süresine dikkat edilmemesi durumunda reçelin kıvamı şaşabilir ve bu da bir reçel için en kötü durumlardan biri arasında yer alır.

İşte kayısı reçeli yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktalar:

Taze ve Olgun Kayısı Kullanın: Kayısı reçeli yapmak için olgun, tatlı ve aromatik kayısılar tercih edilmelidir. Olgun kayısılar daha iyi bir tat ve kıvam elde etmenizi sağlar.

Kayısıları Doğru Düzelitin: Kayısıları yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve isteğe bağlı olarak kabuklarını soyabilirsiniz. Kabuklarını soymadan yaparsanız reçelin rengi daha güzel olur, ancak kabuklarını soyarsanız daha pürüzsüz bir kıvam elde edebilirsiniz.

Şeker Oranını Ayarlayın: Kayısı reçeli yaparken, kullanacağınız kayısı miktarına göre şeker miktarını ayarlamak önemlidir. Genellikle 1 kg kayısı için 750-800 gram toz şeker kullanılır. Ancak şeker miktarını reçelinizin tat tercihlerinize göre ayarlayabilirsiniz.

Limon Suyu Ekleyin: Limon suyu, reçelin parlak ve canlı renkte kalmasına yardımcı olur ve aynı zamanda şekerin kristalleşmesini önler. Kayısı reçeli yaparken, limon suyu eklemeyi unutmayın.

Yavaşça Pişirin: Kayısı reçelini yavaşça pişirin ve karıştırın. Kayısılarınızın dağılmadan bütün olarak kalmasını istiyorsanız, çok sık karıştırmamaya özen gösterin.

Köpüğü Temizleyin: Reçel kaynarken yüzeyinde köpük oluşabilir. Bu köpüğü düzenli olarak bir kaşıkla alarak temizleyin. Bu, reçelin daha temiz bir görünüme sahip olmasına yardımcı olur.

Pişirme Süresini Takip Edin: Kayısı reçeli pişirme süresi, reçelin kıvamını belirler. Kayısılar iyice yumuşayıp reçel kıvamına gelinceye kadar pişirilmelidir. Bu süre genellikle 20-30 dakika kadar sürer.

Sıcakken Kavanoza Dökün: Kayısı reçelini hala sıcakken temiz ve kuru cam kavanozlara dökün. Kavanozları hemen sıkıca kapatın ve ters çevirerek soğumalarını bekleyin. Bu, reçelin daha uzun süre dayanmasını sağlar.

Kaynak: nefisyemektarifleri.com

Görsel kaynak: biyologannemutfakta

Derleme: egegundem.com.tr