53 yıllık köfteci, Ödemiş köftesine lezzet katan sırrı açıkladı! Asla köfte kurumuyor

İzmir Ödemiş, Türkiye'de köftenin en çok tüketildiği şehirlerden. Eskisi kadar çok olmasa da yine de Ödemiş'te adım başı köfteci bulmak mümkün. Buranın en eski işletmecisi Beyaz Lokanta'nın sahibi Mehmet Usta'ya ulaştık. En lezzetli Ödemiş köftesi için bilmeniz gereken aşçılık sırları verdi. Evde de yapabileceğiniz lokanta usulü Ödemiş köfte tarifi için bu püf noktaları muhakkak uygulayın.

**Kullanacağınız kıyma yağlı olmalıdır. Yağsız kıyma ile yapılan köfte kuru ve sert olur.

**Ekmek dilimini suya batırarak yumuşatmak yerine, süt veya soda ile de ıslatabilirsiniz. Bu şekilde köftenin daha lezzetli olmasını sağlayabilirsiniz.

**Köfteleri una bulamak, hem dışlarının çıtır olmasını hem de içlerinin yumuşak kalmasını sağlar.

**Köfteleri kızartırken çok fazla çevirmemeye dikkat edin. Çok fazla çevirmek köftenin dağılmasına veya kurumasına neden olabilir.

Yemek.com sitesinde paylaşılan içerikte Ödemiş köftesinin püf noktası olarak; Köftelerin buzdolabında 1-2 saat dinlenmesi çok önemlidir, aksi takdirde pişerken dağılabilir.

ÖDEMİŞ KÖFTESİ YAPARKEN AKLINIZDA BULUNSUN

İhtiyacımız olan malzemeler:

- 500 gram kıyma
- 1 adet soğan
- 1 dilim bayat ekmek
- 1 yumurta
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı un

Ödemiş köftesi, İzmir'in Ödemiş ilçesine özgü bir köfte çeşididir. Ödemiş köftesi, kıyma, ekmek içi, soğan, sarımsak, maydanoz, tuz ve karabiberden hazırlanır. Köftelerin içine kaşar peyniri konur ve kızartılır. Ödemiş köftesi, yanında patates püresi, salata ve turşu ile servis edilir.

Ödemiş köftesinin yapılışı şöyle:

- Bir kaseye kıyma, ekmek içi, rendelenmiş soğan, sarımsak, maydanoz, tuz ve karabiber koyun ve iyice yoğurun.

- Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve ortasını parmağınızla çukurlaştırın.

- Çukurlara kaşar peyniri koyun ve köfteleri kapatın.

- Bir tavaya sıvı yağ koyun ve ısıtın. Köfteleri kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartın.

- Kızaran köfteleri kağıt havlu üzerine alın ve fazla yağını süzdürün.

- Patates püresi, salata ve turşu ile birlikte sıcak olarak servis edin.

KÖFTENİN DAĞILMAMASI İÇİN MUTLAKA EKLEYİN

Köfte yaparken en çok karşılaşılan sorunlardan biri de köftelerin dağılmasıdır. Bu durum hem lezzet hem de görüntü açısından istenmeyen bir sonuçtur. Peki köftelerin dağılmaması için ne yapılmalıdır? İşte size birkaç ipucu:

- Köfte harcını hazırlarken kıymayı iyice yoğurun. Bu şekilde kıyma içindeki proteinler köfteyi bir arada tutmaya yardımcı olur.

- Köfte harcına ekmek içi, galeta unu veya yulaf ezmesi gibi bağlayıcı malzemeler ekleyin. Bu malzemeler hem köftenin yumuşak olmasını sağlar hem de dağılmasını önler.

- Köfte harcına yumurta eklemek de köftelerin dağılmamasına katkıda bulunur. Ancak yumurta miktarını abartmayın, aksi halde köfteler sert olabilir.

- Köfte harcına soğan rendeleyin veya küçük küçük doğrayın. Soğan hem lezzet verir hem de köftenin suyunu çeker ve dağılmasını engeller.

- Köfte harcını hazırladıktan sonra buzdolabında en az yarım saat dinlendirin. Bu süre içinde harç iyice kıvam alır ve şekil vermek daha kolay olur.

- Köfteleri şekillendirirken avucunuzun içinde bastırarak yuvarlayın. Bu şekilde köfteler daha sıkı olur ve pişerken dağılmaz.

- Köfteleri pişirmeden önce una bulayın. Un, köftenin dışında bir kabuk oluşturarak dağılmasını önler. Ayrıca un, köftenin yağını emerek daha az yağlı olmasını sağlar.

- Köfteleri kızgın yağda kızartın veya fırında pişirin. Pişirme sırasında köfteleri çok fazla çevirmeyin veya bastırmayın. Bu hareketler köftenin dağılmasına neden olabilir.

Kaynak: Yemek.com Derleme: Egegundem.com.tr - Göktuğ Efil