Ev hanımları turşu kurarken neden salatalıkları suda bekletiyor? Kornişon turşusunun püf noktası...

Kornişon turşusu, neredeyse her yemeğin yanında servis edilebilen turşuların başında gelir. Özellikle hamburgerin içerisinde ya da kuru fasulye gibi yemeklerin yanında kıtır kıtır salatalık turşusu ana yemeğin lezzetini de artırır. Ancak kornişon turşusunu kurarken dengeyi yakalamnız önemlidir. Aksi takdirde turşular acı olur ve nemlenerek yumuşar. Bilmeniz gereken bu aşçılık sırrıyla kıtır kıtır kornişon turşusu yapmak çok kolay.

Halktv.com.tr'de paylaşılan habere göre; Hasat edilen salatalıklar, siz onları pişirmeye karar vermeden önce bir süre saklanmış olmalı, bu nedenle salatalıklar nemlerinin bir kısmını kaybeder ve kurur. Üçüncüsü, ıslatma salatalıklardaki acıyı giderir.

**Mahsulün ne kadar erken hasat edildiğine ve meyvenin büyüklüğüne bağlıdır.

**Salatalıklar daldan yeni koparılmışsa ve birkaç saat yeterlidir.Salatalıklar bir gün önce toplandıysa 2-3 saat suda bekletilmesi gerekir.

**3 günden daha önce hasat edilen orta boy salatalıklar 3-6 saat ıslatılır.

**İri salatalıklar bir güne kadar suda bekletilmelidir.

**Su soğuk olmalıdır. Su ısınır ısınmaz değiştirilmesi gerekir.

SALATALIK TURŞUSU KURARKEN UNUTMAMANIZ GEREKENLER

Salatalık turşusu, yazın en sevilen lezzetlerinden biridir. Peki, salatalık turşusu nasıl kurulur? İşte, salatalık turşusu yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler ve adım adım tarifi.

Malzemeler:

- 1 kg salatalık
- 1 litre su
- 1/4 su bardağı tuz
- 1/4 su bardağı sirke
- 4-5 diş sarımsak
- 2-3 dal dereotu
- 1 tatlı kaşığı kaya tuzu
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu

Yapılışı:

1. Salatalıkları yıkayın ve uçlarını kesin. İsterseniz bütün olarak, isterseniz de dilimleyerek kullanabilirsiniz.
2. Sarımsakları soyun ve ezin. Dereotunu yıkayın ve kıyın.
3. Bir tencerede suyu kaynatın. Tuz, sirke, kaya tuzu ve limon tuzu ekleyin ve karıştırın. Kaynama noktasına gelince ocaktan alın.
4. Salatalıkları, sarımsakları ve dereotunu temiz bir kavanoza yerleştirin. Üzerine sıcak turşu suyunu dökün. Kavanozun ağzını sıkıca kapatın.
5. Turşuyu serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin. Bir hafta sonra turşunuz hazır olacaktır. Afiyet olsun!

TURŞU TUZLU OLDUYSA MUTLAKA LİMON SUYU EKLEYİN

Salatalık turşusu, yazın en sevilen lezzetlerinden biridir. Ancak bazen turşu yaparken tuz miktarını ayarlamak zor olabilir. Eğer salatalık turşunuz çok tuzlu olduysa, üzülmeyin. Bu yazıda, tuzlu turşuyu nasıl düzeltebileceğinize dair bazı ipuçları vereceğim.

Tuzlu turşuyu düzeltmenin en kolay yolu, suyunu değiştirmektir. Turşunun suyunu bir süzgeçten geçirerek bir kaba alın. Sonra bu suya eşit miktarda kaynar su ekleyin ve karıştırın. Bu şekilde, tuz oranı yarı yarıya azalacaktır. Daha sonra bu suyu tekrar turşunun üzerine dökün ve kavanozu kapatın. Turşunun birkaç gün dinlenmesini bekleyin.

Eğer turşunun suyunu değiştirmek istemiyorsanız, başka bir yöntem de şeker eklemektir. Şeker, tuzun acılığını azaltır ve turşuya daha tatlı bir lezzet verir. Turşunun suyuna bir yemek kaşığı şeker ekleyin ve iyice karıştırın. Şeker eriyene kadar bekleyin. Daha sonra turşuyu buzdolabına kaldırın ve bir gün bekletin.

Tuzlu turşuyu düzeltmenin bir diğer yolu da sirke eklemektir. Sirke, tuzun etkisini dengeleyen bir asittir. Turşunun suyuna yarım bardak sirke ekleyin ve karıştırın. Sirkenin turşuya nüfuz etmesi için bir gün bekleyin.

Tuzlu turşuyu düzeltmenin son bir yöntemi de limon suyu eklemektir. Limon suyu da sirke gibi asitli bir maddedir ve tuzu nötralize eder. Turşunun suyuna iki adet limonun suyunu sıkın ve karıştırın. Limon suyunun turşuya işlemesi için bir gün bekleyin.

Kaynak: Halktv.com.tr Derleme: Egegundem.com.tr - Göktuğ Efil