İçi sert kalmıyor, dışı kurumuyor! Biber dolmasının daha önce keşfedilmeyen incelikleri

Zeytinyağlı biber dolmasının püf noktaları nelerdir? Zeytinyağlı biber dolması, hem yaz hem de kış aylarında sofralarımızın vazgeçilmezlerinden biridir. Ancak bazen biberlerin yeterince yumuşamaması, iç harcın kuru kalması veya zeytinyağının fazla kaçması gibi sorunlarla karşılaşabiliriz. Bu sorunları önlemek için, işte size zeytinyağlı biber dolmasının bazı inceliklerinizi bilmeniz gerekiyor.

Yemek.com'da paylaşılan bir içerikte biber dolmasının inceliklerinden bahsedildi; İlk aşama dolmanızı zeytinyağlı mı etli mi yapacağınıza karar vermekten geçiyor. Eğer dolmalarınızı etli yapacaksanız mutlaka yarım yağlı bir kıyma kullanmanızı öneririz. Tamamen yağsız bir kıyma kullanmak isterseniz mutlaka içerisine ekstra yağ ve bolca baharat ilave edin. Kıymalı harcı çiğden eti pişirmeden hazırlayın ki lezzeti nefis olsun. Çiğden hazırladığınız harçlarda pirinci mutlaka önden yıkamak veya bir süre suda bekletmek pişerken sert kalmasını önleyecektir.

Üzerine limonlu, zeytinyağlı bir sos hazırlayarak gezdirin ve dolmaların üzerini tabak gibi ya da dolma pişirmek için özel hazırlanmış toprak ağırlıklarla kapatın. Bu sayede dolmalarınız dağılmadan pişecektir ve dışa sert kuru kalmayacaktır.

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI YAPARKEN BU REÇETEYİ UYGULAYIN

Malzemelerimiz

1/2 su bardağı zeytinyağı
2 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1,5 su bardağı pirinç
10 adet orta boy dolmalık biber
2 su bardağı sıcak su
1 adet orta boy domates (üzerlerini kapatmak için)
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı nane
1/2 tatlı kaşığı toz şeker
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı yenibahar

- Biber seçimi: Zeytinyağlı biber dolması için en uygun biberler, küçük ve yuvarlak olanlardır. Bu biberler hem daha kolay doldurulur hem de pişerken dağılmazlar. Biberleri alırken renginin canlı ve parlak olmasına, kabuğunun sert ve pürüzsüz olmasına dikkat edin.

- Pirinç seçimi: Zeytinyağlı biber dolmasının iç harcı için en iyi pirinç, baldo pirinçtir. Bu pirinç hem lezzetli hem de tane tane olur. Pirinci yıkadıktan sonra ılık suda 20 dakika kadar bekletin. Bu şekilde pirinç şişecek ve pişme süresi kısalacaktır.

- Dolma yapımı: Biberleri yıkadıktan sonra sap kısımlarını keserek iç çekirdeklerini çıkarın. Biberleri çok fazla oymanız gerekmez, sadece içinde boşluk kalmasına özen gösterin. Pirinci, soğanı, maydanozu, nane, dereotu, zeytinyağı, tuz, karabiber ve şekerle karıştırarak iç harcı hazırlayın. Biberleri bu harçla doldururken çok sıkıştırmayın, pirincin pişerken şişmesine yer bırakın. Tencereye dizdiğiniz biberlerin üzerine bir tabak kapatın. Bu şekilde biberler pişerken dağılmayacak ve şekillerini koruyacaklardır.

- Pişirme süresi: Zeytinyağlı biber dolmasını kısık ateşte yaklaşık 40 dakika kadar pişirin. Pişirme süresi biberlerin büyüklüğüne ve cinsine göre değişebilir. Biberler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Piştikten sonra tencerenin kapağını açmayın, biraz dinlendirin. Zeytinyağlı biber dolması soğuk olarak servis edilir.

BİBER DOLMASI YAPARKEN AKLINIZDAN ÇIKMASIN

*Biber seçimi: Zeytinyağlı biber dolması yaparken, iri ve etli biberleri tercih etmelisiniz. Küçük ve ince biberler, pişerken dağılabilir veya yanabilir. Ayrıca biberlerin rengi de önemlidir. Kırmızı, sarı veya turuncu biberler, yeşil biberlere göre daha tatlı ve yumuşaktır.*

*İç harcın hazırlanması: İç harcı hazırlarken, pirinci yıkayıp süzdükten sonra biraz sıcak suyla ıslatmalısınız. Bu şekilde pirinçler daha çabuk pişecek ve daha lezzetli olacaktır. İç harca kuru soğan, maydanoz, dereotu, nane, tuz, karabiber ve pul biber ekleyebilirsiniz. Zeytinyağı miktarını da damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.*

*Biberlerin doldurulması: Biberleri doldururken, iç harcı çok sıkıştırmamalısınız. Böylece biberler pişerken patlamaz veya çatlamaz. Ayrıca biberleri çok fazla doldurmamalısınız. Çünkü pirinçler pişerken şişecektir. Biberlerin ağızlarını domates dilimleriyle kapatabilirsiniz.*

**Pişirme yöntemi: Zeytinyağlı biber dolmasını pişirmek için, geniş ve düz bir tencere kullanmalısınız. Tencerenin tabanına birkaç yaprak salatalık turşusu serpebilirsiniz. Bu şekilde biberlerin yanmasını önleyebilirsiniz. Biberleri tencereye dizdikten sonra, üzerine bir tabak ters çevirerek bastırabilirsiniz. Bu da biberlerin yerinden oynamasını engelleyecektir. Tencereye su ve biraz zeytinyağı ekleyip, kısık ateşte pişirmeye başlayabilirsiniz. Pişme süresi yaklaşık 40-45 dakikadır. Biberler yumuşayınca ocaktan alabilirsiniz.

*Servis önerisi: Zeytinyağlı biber dolmasını sıcak veya soğuk olarak servis edebilirsiniz. Yanında yoğurt veya cacık çok yakışacaktır. Afiyet olsun!*

Kaynak: Yemek.com Derleme: Egegundem.com.tr*/