Taş gibi yoğurt mayalama tüyosu! Ev hanımlarının işine çok yarayacak...

Yoğurt, sütün mayalanması sonucu oluşan bir süt ürünüdür. Genellikle sütün bakteriler tarafından fermente edilmesiyle yapılır. Bu bakteriler, özellikle Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus gibi belirli probiyotik mikroorganizmaları içerir. Bu mikroorganizmalar, sütteki laktozu (süt şekerini) laktik asit ve diğer bileşenlere dönüştürerek yoğurdun kıvamını ve tadını oluştururlar. Evde yoğurt yapmak sanıldığı kadar zor değil. Sadece püf noktaları bilmek gerekiyor. İşte taş gibi yoğurt mayalarken öğrenmeniz gerekenler...

Yeniakit.com.tr'de paylaşılan bir içeriğe göre, Yoğurdun sertleşmesini sağlayan sulanmasını önleyen en önemli detay ise mayalama yapılacak kabın ağzının bir bez yada kağıt havlu ile kapalı olmasıdır. Mayayı süte ekledikten sonra kapak kapatmadan önce mutlaka bir bezi kapağın altına yerleştirin. Tıpkı pilavı demlemeye bırakırken yaptığımız gibi. Bu mayalama sırasında sütten buharlaşacak olan suyun emilmesini sağlayacaktır. Son olarak yapmanız gereken ise mayalanan yoğurdu buzdolabına alırken kapağını açık bırakmanız. Yaklaşık 1 saat kapağı açık şekilde buzdolabına koyduğunuz yoğurdun ağzını yeniden bir bez ve kapakla kapatarak saklayın.

Evde yoğurt yapmak oldukça kolaydır ve sadece birkaç temel malzeme gerektirir. İşte evde yoğurt yapmanın basit bir tarifi:

Malzemeler:

1. 1 litre süt (tercihen tam yağlı süt, ancak yarı yağlı veya yağsız süt de kullanabilirsiniz)

2. 2 yemek kaşığı yoğurt mayası (aktif canlı yoğurt kültürü) veya biraz önce yaptığınız yoğurdun birkaç yemek kaşığı

Yapılışı:

1. Sütü bir tencereye koyun ve orta ateşte ısınmaya başlayın. Sütü yaklaşık olarak 85-90°C'ye (185-195°F) kadar ısıtın. Bu, sütün kaynama noktasına gelmeden hemen önceki sıcaklıktır. Bu adım, sütün mikroorganizmalar için uygun bir ortam oluşturmak için sterilize edilmesini sağlar.

2. Süt ısındığında, ocaktan alın ve oda sıcaklığında biraz soğumasını bekleyin. Sütü yaklaşık 43-46°C (110-115°F) sıcaklığına düşürmelisiniz. Bu, yoğurt mayası için en iyi sıcaklık aralığıdır.

3. Süt oda sıcaklığına geldiğinde, yoğurt mayasını ekleyin. Yoğurt mayasını sütün üzerine serpip iyice karıştırın. Eğer yoğurt mayasını önceden başka bir yoğurttan alıyorsanız, yaklaşık 2 yemek kaşığı kadar ekleyin.

4. Şimdi yoğurt karışımını bir kavanoza veya kapaklı bir kaba aktarın. Kapaklı olması önemlidir çünkü yoğurt mayası ile kapalı bir ortamda mayalanması gerekir.

5. Kapı veya fırın içi gibi sıcak bir yerde yoğurt kabınızı yerleştirin. Yoğurt, en iyi ısıda mayalanır. Bu nedenle fırını ısıtmadan sıcaklıkta tutabilirsiniz veya bir süre kapalı bir dolapta bekletebilirsiniz. Yoğurt mayası sütü mayalayarak yoğurda dönüşecektir. Bu süreç genellikle 6-12 saat sürer ve ne kadar uzun süre bekletirseniz, yoğurt daha ekşi olur.

6. Yoğurt istediğiniz kıvama geldiğinde, kapaklı bir şekilde buzdolabına koyun ve soğumaya bırakın.

7. Birkaç saat buzdolabında dinlendirdikten sonra, ev yapımı yoğurdunuzu kullanmaya hazırdır. İsteğe bağlı olarak meyve, bal veya farklı tatlandırıcılar ekleyebilirsiniz.

YOĞURDUN SULANMAMASI İÇİN UYGULAYIN

Yoğurt, Türk mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır. Ancak bazen yoğurt yaparken veya saklarken, yoğurdun suyunu salması ve sulanması sorun olabilir. Bu durum, yoğurdun tadını, kıvamını ve besin değerini olumsuz etkileyebilir. Peki, yoğurdun sulanmaması için ne yapılabilir? İşte size birkaç ipucu:

- Yoğurt yaparken kullanacağınız sütün yağ oranı yüksek olsun. Yağ oranı düşük sütler, yoğurdun suyunu salmasına neden olabilir. Ayrıca sütü kaynatırken, kaynama noktasına gelmeden önce ateşi kısın ve sütü fazla kaynatmayın. Sütün kaynama süresi uzadıkça, sütün içindeki proteinler parçalanır ve yoğurdun kıvamını bozar.

- Yoğurt mayalarken, maya miktarını iyi ayarlayın. Maya miktarı çok az olursa, yoğurt tutmaz ve sulanır. Maya miktarı çok fazla olursa, yoğurt ekşi olur ve suyunu salar. Genel olarak, 1 litre süt için 1 yemek kaşığı maya yeterlidir. Mayayı sütün içine eklemeden önce, mayayı bir kaseye alın ve üzerine biraz ılık süt dökün. Mayayı iyice karıştırın ve topaklanmasını önleyin. Sonra mayalı karışımı sütün içine yavaşça dökün ve iyice karıştırın.

- Yoğurt mayalanırken, ortam sıcaklığına dikkat edin. Ortam sıcaklığı çok düşük olursa, yoğurt tutmaz ve sulanır. Ortam sıcaklığı çok yüksek olursa, yoğurt ekşi olur ve suyunu salar. İdeal ortam sıcaklığı 25-30 derece arasındadır. Yoğurdu mayaladığınız kabın üzerini bir bezle örtün ve kabı bir battaniye veya havlu ile sarın. Yoğurdu sabit bir yerde bırakın ve mayalanma süresince hareket ettirmeyin.

- Yoğurt mayalandıktan sonra, buzdolabına koyun. Buzdolabında soğuyan yoğurt, suyunu salmaz ve kıvamını korur. Yoğurdu buzdolabına koymadan önce, üzerinde oluşan suyu dikkatlice alın ve atın. Yoğurdu buzdolabında saklarken, kapalı bir kapta tutun ve hava almasını önleyin.

Derleme: Egegundem.com.tr*