Egeli köylü kadınların eline kimse su dökemiyor. 6 bardak undan hazırlanıyor, komşuları kapıya diziyor…

Otlu börek Muğla başta olmak üzere Ege Bölgesi’ne has bir börek türüdür. Otlu böreği Egeli bir köylü kadın yapmışsa parmaklarınızı bile yiyebilirsiniz. Biraz zahmetli gibi dursa da hazırlandığında bu börek namınızı yürütecek.

BU LEZZET MİSAFİRLERİNİZİN AKLINI BAŞINDAN ALACAK

nefisyemektarifleri.com’da yer alan tarife göre gereken malzemeler şöyle:

•             1/2 (yarım) su bardağı yoğurt

•             1/2 (yarım) su bardağı sıvı yağ

•             2 su bardağı su

•             6 su bardağı un

•             2 yemek kaşığı limon suyu (veya 2 kaşık sirke)

•             1 tatlı kaşığı tuz

İç malzemesi;

•             ½ kilo ıspanak, ısırgan, gelincik, taze soğan (yoksa kuru soğan da olur)

•             250 g beyaz peynir veya çökelek,

•             Tuz, karabiber

Yufkalara sürmek için;

•             1 su bardağı sıvı yağ

•             Üzerine sürmek için;

•             4 yemek kaşığı yoğurt

•             3-4 yemek kaşığı sıvı yağ

Hamuru açmak için;

•             Buğday nişastası ve un

Püf noktası ve ince detaylarıyla otlu börek yapımı:

-Unu eleyip yoğurma kabına koyun. Ortasını havuz gibi açıp içine yarım bardak sıvıyağ, yarım bardak yoğurt, limon suyu(sıkılacak) ve tuz koyun. Üzerine azar azar su ilave ederek özlü bir hamur yoğurun.

-Hamurun üzerine nemli bir bez örterek 10 dakika dinlendirin. Hamurdan istediğiniz büyüklükte parçalar kopartıp bezeler yapın(ben bezeleri küçük tutuyorum rulo yaptığımda tepsi boyunda oluyor).

-Hamuru açmak için göz kararı nişasta ve unu bir kâsede karıştırın. Bu karışım ile bezeleri tezgâh üzerinde ince açın.

-Açtığınız yufkanın üzerine kaşıkla sıvı yağ gezdirdikten sonra yufkanın her tarafına iç harcını serpin.

-Yufkayı bir tarafından başlayarak rulo yapıp sarın ve yağladığınız fırın tepsisine sıralayın. Açtığınız diğer yufkaları da aynı şekilde sarıp tepsiye sıralayın.

-Bir kâsede yoğurt ve sıvıyağı karıştırıp böreklerin üzerine sürün.Önceden ısıttığınız fırında (200 derecede) böreklerin altı üstü kızarana kadar pişirin.

İç harcını: ıspanak, değişik otlar(ısırgan, gelincik, ebegümeci vs) taze soğan, peynir ve çökelek ile yapın.

İç harcını ister hafif kavurun ister çiğden yapın. Çiğden yaptığımda otları elimde biraz ovuşturuyorum.

Ot bulamazsanız böreği sadece ıspanaklı yapabilirsiniz.

Not: Açtığınız yufkaları temiz bir bez üzerine serip biraz tepsertirseniz (kurutursanız) daha güzel oluyor. Un miktarını ve diğer malzemeleri azaltarak daha az hamur yoğurabilirsiniz.

İNCE YUFKA NASIL AÇILIR?

Yufka, ince açılması gereken bir hamur türüdür ve ince açmak için bazı püf noktalar vardır. İşte yufka hamurunu ince açmanıza yardımcı olabilecek bazı ipuçları:

1.            Hamurunuzu Oda Sıcaklığında Tutun: Yufka hamurunu oda sıcaklığında tutarak, daha kolay işleyebilirsiniz. Soğuk hamur daha zor açılabilir.

2.            Tezgahı Unlayın: Hamuru açmadan önce tezgahınıza ince bir un tabakası serpin. Bu, hamurun yapışmasını önler ve daha kolay açmanızı sağlar.

3.            Hamuru İyi Yoğurun: Yufka hamurunu yoğurarak elastikiyetini artırın. Bu, hamurun daha ince açılmasını kolaylaştırır.

4.            Hamuru Bölün: Yufka hamurunu çalışılabilir boyutlara bölmek, her parçayı daha kolay ve daha ince açmanıza yardımcı olabilir.

5.            Yumuşak Dokunuşlarla Açın: Hamuru yumuşak dokunuşlarla açmaya çalışın. Sert ve kaba hareketler hamurun yırtılmasına neden olabilir.

6.            Hamuru Döndürün: Hamuru açarken sürekli olarak döndürün. Bu, hamurun eşit bir şekilde incelmesine yardımcı olur.

7.            İnceleştirmek İçin İki Kişi Çalışın: Yufka hamuru çok büyükse veya çok ince açmanız gerekiyorsa, bir arkadaşınızın yardımıyla çalışabilirsiniz.

8.            Hamurun Üzerini Nemli Bezle Örtün: Açılmayan hamurun üzerini nemli bir bezle örtün. Bu, kurumasını önler.

9.            Dikkatli Olun: Hamur çok ince olduğunda dikkatli olun, çünkü kolayca yırtılabilir.

10.          Pratik Yapın: Yufka açma becerileriniz zamanla gelişecektir. Daha fazla pratik yaparak daha iyi sonuçlar elde edebilirsiniz.

Kaynak: nefisyemektarifleri.com * Derleme: egegundem.com.tr * Görsel kaynak: nefisyemektarifleri.com